SVĚŽÍ, OVOCNÁ VÍNA BEZ ZBYTEČNÝCH KUDRLINEK
Josef Procházka založením vinařství v roce 1991 navázal na rodinnou tradici výroby vína ve Velkých Pavlovicích. Postupně se do vinařství zapojila manželka Mirka a roku 2011 přebírá výrobu vína syn Radim. Díky vstoupení nových společníků Radka Jurníčka a Miloše Hlaváčka zakládáme roku 2013 společnost Vinařství Mezi Horami s.r.o. Nyní (2024) se do chodu vinařství zapojila Radimova snoubenka Tereza, která přináší nový ženský pohled na výrobu vína. Naším cílem je zachovat autentičnost moravského vína v němž se odráží terroir Modrých Hor.
VÍNA PLNÁ NEPROBÁDANÝCH TAJEMSTVÍ, NOVÝCH CHUTÍ A VŮNÍ
Od založení vinařství uběhlo spousta času. Jako se mění lidi, tak se měnila i naše vína. Hodně jsme se toho naučili, spoustu vyzkoušeli a postupně našli svoji cestu. Nyní nabízíme vína v několika řadách – od klasických přívlastkových, zrajících v prémiových dubových sudech, lehkých svěžích až po řemeslná vína.
Do řady RESERVA se dostanou pouze nejlepší vína daného ročníku. Na keřích děláme přísnou probírku hroznů a redukci násady. Hrozny byly ponechány na keři do doby maximální zralosti.
Především červená vína zrající minimálně 12 měsíců v dubových sudech. Lahvujeme je ručně a bez filtrace. Než je pustíme do prodeje necháváme je zrát ještě dalších 12 měsíců v láhvi.
Naší stěžejní odrůdou je Frankovka s ovocně kořenitým projevem. Dále pak mohutná burgundská odrůda Pinot noir vynikající zemitě kouřovým dojmem. Místní odrůda André s typickým tvrdším charakterem a jemný, výrazně ovocný Zweigeltrebe.
Řada CLASSIC je naší základní řadou především suchých a polosuchých vín s čitelným rukopisem vinaře, ve kterých se jasně odráží odrůdovost, ovocnost a poloha zdejších vinic.
Společným znakem těchto vín je fermentace v nerezových tancích a dostatek času na vyzrávání ležením na jemných kvasničních kalech.
Bílá vína tradiční pro Velké Pavlovice, rosé i lehčí červená vína. Mezi hlavní odrůdy patří Tramín červený se svým typickým kořenitým aroma. Neuburské, odrůda která se pomalu vytrácí ze zdejších vinic a nemůže chybět Ryzlink vlašský ze starých terasových vinic. Najdete zde ale i další odrůdy jakými jsou Chardonnay, nebo moderní Hibernal.
Řada CRAFT naplno vystihuje terroir Modrých Hor a osobnost vinaře. Jsou to řemeslná vína vycházející z původních postupů a tradičních metod s důrazem na přírodní procesy a spontánní fermentace.
Vína prošla naprostým minimem vinařských zásahů. Tím si zachovávají svůj divočejší charakter přirozených chutí a vůní. Nejsou filtrována ani čiřena, což znamená, že mohou být zakalená a obsahují pouze stopová množství přidaných siřičitanů.
Mezi hlavní zástupce patří oranžová vína fermentující a zrající několik měsíců na slupkách a přírodně šumivá vína Pét-Nat.
Patří sem i ručně vyráběné speciality v malých šaržích na kterých se podílí celá rodina. Děláme bezový Hugo sirup vaříme hroznové želé a melasový sirup Pekmez, lisujeme štávu na hroznový mošt.
Řada FRESH nabízí jednodušeji čitelná, nekomplikovaná vína vhodná k běžnému pití. Jedná se převážně o lehčí a svěží Moravská zemská vína vyvážená ve všech svých složkách.
Dobře pitelná vína u kterých nemusí člověk zbytečně přemýšlet. Plní především svůj účel, kterým je dobře doprovázet jakákoliv běžná jídla, navodit pohodový večer s přáteli, nebo vytvořit svěží letní drink.
Na své si přijdou zastánci suchých ale i sladších vín. Najdete zde voňavě nasládlé Chardonnay, typické letní rosé, ale i lehká červená vína k večernímu grilování.